开心餐厅布局：追求极限效率的格局！

首先要说明的是

三个误区：

1、追求极限座位

座位多不代表就能坐满，空的座位没有产出。

2、追求道路通畅

试想下，一个一进门就坐下座位和一个走L线路甚至M线路的客人用时哪个多。

3、追求升级空间

大空间让人感觉很爽，但会间接引起以上2个问题，而且升级需要不菲的花费。

一个重点：

满誉度影响同时饮食的客人数且最大值是固定的；也就是说6X9的位置安排就可以达到。

所以追求效率就是指客人从进门到离开门这段时间的花费。

这段时间又分2个部分

1、进门走到座位

2、坐下到服务员端来菜

这样又衍生出2个影响因素

1、门到座位的距离

2、服务员的移动范围

请看下图设计：

 

此安排满足提升效率的２个要求：

１、上下分区——限制食客路线

２、中间餐盘——限制服务员步数

其他细节：

３、足够的空间　保持满誉、餐盘数（也可以单或双餐盘）、无等待

４、门的作用只是调配和均衡上下路人数，因为食客挑选位置是随机的。

５、如果不介意锅的位置，７Ｘ９的地图就可以满足，节省大量的扩容金钱（之后动不动就上万），据说可跳级扩容。

相信大家会有很多疑问

本人有以下几点已证实的经验供大家参考：

１、为什么不分三个区域，我的确有做过三分４～５座位的但会出现等待差评，而且无法将餐盘保持在中间。（主要由于单一进门人数突然变动）２分可以吸收这个变动。

２、基于上点，门的多寡长期上会影响到出入的人数（上路大部分时间多于下路）

３、在上面那个体系中，不会出现因等待而差评的结果（除非系统抽风，人傻站着）

４、为什么不在横排放满座椅

　　这个要讲一下，进门后人是随机选择座位的，所以放桌椅会增加走路效率，不用拐弯进去。但是，这样做会增加服务生移动的空间并减少效率，所以我选择了不放。纯粹是感觉，暂无统计资料。

另外需要声明的是，此设计并不讨论菜量是否跟的上。

内容仅供参考！